Installation d’un dégraisseur hors-sol : le guide complet pour l’Horeca
L’installation d’un dégraisseur hors-sol s’effectue en raccordant directement la sortie de vos équipements de cuisine (plonge, lave-vaisselle) à l’entrée d’une cuve compacte placée à même le sol ou sous un évier. Ce dispositif permet de séparer les graisses animales et végétales des eaux usées sans nécessiter de travaux de terrassement coûteux. En Wallonie, cette solution est idéale pour les établissements Horeca situés dans des bâtiments existants où l’enfouissement d’une citerne est techniquement impossible.
Vous hésitez encore sur l’utilité de ce système pour votre situation spécifique ? Consultez d’abord nos 6 questions essentielles sur le dégraisseur pour tout savoir sur son fonctionnement et les obligations légales.
Pourquoi opter pour un dégraisseur hors-sol en Wallonie ?
Le choix d’un modèle hors-sol repose avant tout sur une logique de simplicité et d’économie. Contrairement aux systèmes enterrés, le dégraisseur hors-sol ne nécessite aucune excavation. Par conséquent, vous évitez des frais de génie civil importants et réduisez le temps d’immobilisation de votre cuisine durant les travaux. Cette rapidité d’exécution est un atout majeur pour les restaurateurs et traiteurs qui doivent rester opérationnels.
Bien qu’une installation hors-sol soit rapide et simple, une installation de séparateur de graisse enterré peut s’avérer préférable si vous souhaitez gagner de l’espace intérieur ou si vous disposez d’un terrain extérieur suffisant pour des travaux d’excavation.
De plus, la flexibilité de placement est incomparable. Les modèles conçus par Bollaert sont extrêmement compacts, ce qui facilite leur intégration dans des espaces restreints ou des locaux techniques étroits. En raison de leur conception légère, ces bacs peuvent être déplacés si vous réorganisez votre espace de travail. En résumé, c’est la solution de conformité la plus agile pour répondre aux exigences environnementales wallonnes.
Emplacement stratégique : où installer votre bac dégraisseur ?
Le positionnement de votre bac dégraisseur influence directement son efficacité à long terme. Idéalement, installez l’appareil le plus près possible de la source de rejet des eaux grasses. En limitant la distance entre l’évier et le bac, vous empêchez les graisses de refroidir et de se figer prématurément dans vos tuyauteries horizontales. Une pose sous l’évier (plonge) est souvent la configuration la plus directe et la plus performante.
Cependant, vous devez impérativement garantir un accès libre au couvercle. Un séparateur de graisse nécessite des inspections visuelles et des vidanges périodiques. Si l’espace au-dessus de la cuve est obstrué, l’entretien deviendra une tâche pénible, voire impossible. Prévoyez donc un dégagement suffisant pour manipuler le couvercle sans contrainte. Enfin, assurez-vous que le sol est capable de supporter le poids total de la cuve une fois remplie d’eau et de sédiments.
Choisir le bon modèle est la première étape vers une cuisine sans soucis. Découvrez notre gamme complète de dégraisseurs sur cuve.be pour trouver les dimensions idéales adaptées à votre commerce.
Étapes de raccordement pour une installation réussie
L’installation technique d’un modèle hors-sol est facile, mais elle exige une rigueur absolue sur l’étanchéité des jonctions. Suivez ces étapes détaillées pour une mise en service optimale et conforme aux visuels de notre guide :
Préparation et placement : Posez le dégraisseur sur une surface parfaitement plane et de niveau, idéalement directement sous votre plonge. Toute inclinaison pourrait perturber le principe de séparation physique des graisses.
Étanchéité des raccords : Avant de fixer les tuyaux, appliquez soigneusement du ruban Téflon sur les filetages de l’entrée et de la sortie de la cuve. Cette étape est cruciale pour garantir une installation 100% sans fuites dans votre cuisine.
Liaison avec l’évier : Raccordez la bonde de votre évier à l’entrée du bac à l’aide d’un tuyau flexible. Assurez-vous que le filtre interne (panier) est correctement positionné sous l’arrivée d’eau pour capturer immédiatement les restes alimentaires solides.
Installation du robinet de vidange : Montez le robinet de purge sur le côté de la cuve. Ce composant est essentiel pour vider l’eau de manière hygiénique lors de vos opérations d’entretien périodiques.
Sortie vers l’égout : Branchez la sortie du bac à votre conduite d’évacuation principale. Veillez à respecter une pente minimale pour assurer un écoulement fluide de l’eau clarifiée vers le réseau.
Mise en eau initiale : Avant de rejeter vos premières eaux grasses, remplissez intégralement la cuve d’eau claire jusqu’au niveau de sortie. Cette étape amorce le système de séparation par densité.
Dimensionnement et conformité : quel volume choisir ?
Le choix du volume de votre bac à graisse ne doit rien au hasard. En Wallonie, le dimensionnement correct est une preuve d’expertise et de respect des normes environnementales. Pour un petit commerce ou un bureau avec une kitchenette, un modèle compact de faible litrage est suffisant. En revanche, pour un restaurant traditionnel servant plus de 50 couverts par jour, un volume compris entre 1000 et 1500 litres est vivement conseillé.
Sachez qu’une cuve plus grande offre une meilleure capacité de rétention. Par conséquent, vous espacez les interventions de vidange, ce qui réduit vos frais d’exploitation annuels. Un sous-dimensionnement entraînerait un passage trop rapide de l’eau grasse, empêchant la séparation efficace des huiles. Si vous avez un doute sur le calcul de débit, l’équipe de Bollaert peut vous aider à déterminer la capacité idéale pour votre activité professionnelle.
Calculateur de capacité pour dégraisseur
Indiquez votre équipement de cuisine. Le module calcule le débit conseillé pour vous aider à choisir un dégraisseur adapté.
| Équipement | Nombre | Débit (l/s) |
|---|---|---|
| Éviers | ||
| Évier avec raccordement 40 mm et siphon | ||
| Évier avec raccordement 50 mm et siphon | ||
| Sous-total éviers | 0,00 | |
| Machines | ||
| Lave-vaisselle | ||
| Lave-légumes | ||
| Sous-total machines | 0,00 | |
| Points d'eau | ||
| Point d'eau DN 20 | ||
| Point d'eau DN 15 | ||
| Sous-total points d'eau | 0,00 | |
| Marge de sécurité (%) | ||
Résultat de votre calcul
Voici le débit conseillé pour choisir votre dégraisseur.
Ce calcul donne une indication pratique. En cas de doute, choisissez le dégraisseur avec la taille au-dessus.
Maintenance et législation en Wallonie
Bien que l’installation soit simple, la pérennité de votre investissement repose sur une maintenance régulière. Contrairement aux modèles enterrés, le modèle hors-sol est souvent situé à l’intérieur, ce qui rend la gestion des odeurs primordiale. Pour neutraliser efficacement ces émanations dès l’installation, il est impératif de prévoir un système d’aération conforme : découvrez comment ventiler correctement votre dégraisseur ici.
Une vidange effectuée à temps évite la fermentation des déchets organiques au fond de la cuve. Nous recommandons de vérifier le niveau de la couche de graisse en surface au moins une fois par mois.
En plus de l’installation technique, vous devez tenir compte de la législation environnementale wallonne. Pour les nouveaux raccordements, une certification CertiBeau est souvent requise afin de garantir la conformité de votre installation. Vous pouvez également trouver plus d’informations sur le cycle général de l’eau via le portail officiel de la Wallonie.
L’entretien consiste à retirer les graisses flottantes et à curer les boues décantées au fond. En gardant votre dégraisseur propre, vous garantissez non seulement l’hygiène de votre cuisine, mais vous assurez aussi que votre commerce reste en parfaite conformité avec la législation wallonne en vigueur.
Résumé technique pour votre installation
| Caractéristique | Spécification recommandée |
| Type de pose | Hors-sol, sur support stable et plat |
| Volume restaurant moyen | 1000 à 1500 litres |
| Matériau privilégié | Polyéthylène haute densité ou Inox |
| Entretien | Vidange et curage périodiques |
Vous avez encore des questions ?
Le choix d’un système de traitement des eaux peut s’avérer complexe selon les contraintes de votre bâtiment. Si vous hésitez sur le dimensionnement ou les normes wallonnes, n’hésitez pas à contacter l’équipe de Bollaert. Nos experts vous conseilleront pour trouver la solution technique la plus adaptée à votre situation.
Note importante : Cet article a été rédigé avec le plus grand soin, sur la base des réglementations et des informations techniques disponibles au moment de sa publication. Toutefois, les normes environnementales et les exigences communales en Wallonie peuvent évoluer. Ce contenu est fourni à titre informatif et ne remplace en aucun cas un avis technique personnalisé ou une consultation officielle auprès des autorités compétentes. Bollaert | cuve.be ne peut être tenu responsable des modifications législatives ultérieures ou d’une interprétation erronée des conseils fournis.
Les illustrations de cet article ont été générées avec l’aide d’une intelligence artificielle pour illustrer au mieux les concepts d’installation techniques.
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